Goma Xantana: Uno de los Ingredientes Naturales Más Versátiles de la Industria Alimentaria
La goma xantana es uno de los polisacáridos más usados en la industria alimentaria. Esta goma fue descubierta en 1917 por la ciencia, pero fue hasta 1950 que su uso se extendió. Se considera uno de los aditivos alimentarios más seguros y versátiles del mercado. De hecho, es usada como una alternativa a otros productos químicos y sintéticos. La goma xantana es un producto natural, obtenido a partir de una bacteria llamada Xanthomonas campestris. Esta bacteria se deja encerrada en un medio de cultivo rico para obtener la goma.Propiedades de la Goma Xantana
Uno de los aspectos más relevantes de esta goma es que se encuentra en forma pura, lo que la hace un uso seguro e infalible para la industria alimentaria. Además, es un producto biológico completamente natural, cuyo funcionamiento se caracteriza por la estabilización de la arcilla en agua, ya que es fuerte y flexible a la vez. Esta cualidad permite conservar el sabor de los alimentos y también nutren la textura deseada entre cadenas de almidones y algunos licores. La goma xantana es un producto de alto valor nutritivo y calorías. Contiene carbohidratos complejos tales como monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, junto con ácidos grasos poliinsaturados. Las cualidades más destacables de la goma xantana son sus funciones de emulsión y de espesante, además de sus propiedades anticonvulsivantes. El primer uso de la goma se dio en la industria alimentaria para reemplazar los estabilizantes y espesantes.Usos de la Goma Xantana
A continuación detallaremos algunos de los usos más destacables encontrados para la goma xantana ofrecida a la industria alimentaria: • Para lograr la retención de agua: La goma xantana presenta un alto contenido de almidón, por lo que se usa para la retención de agua en productos con un alto contenido de agua, como helados y gaseosas. • Para mejorar la consistencia de los alimentos: La goma xantana se puede usar para aumentar su cremosidad y para evitar que los alimentos emulsionen. • Para mejorar la textura de la masa: La goma xantana se combina con otros agentes estabilizadores en productos a base de harina como panadería, además de la línea de productos de pastelería. • Para la producción de aderezos: La propiedad de retención de agua ayuda a mejorar la consistencia de aderezos para ensaladas. • Para mejorar la elasticidad de la masa: La goma xantana promueve la elasticidad en productos a base de harina como panadería. • Para evitar la desintegración: La goma xantana se usa para mejorar la estabilidad de productos caseros crujientes como galletas, galletas de sabritas y pasteles. • Para amortiguar los sabores: Se usa como aditivo para eliminar la energía eléctrica inducida por les derivados del ácido cítrico que se agregan a los alimentos. • Para estimular el sabor y la textura: La goma xantana se usa para estimular el sabor y la textura de los alimentos con una mayor estabilidad y consistencia. • Para suavizar los alimentos: La goma xantana actúa como emulgente en los alimentos y se usa para suavizar los grandes embutidos y también algunos alimentos congelados. • Para proporcionar mejor humidificación: La goma xantana se usa para aumentar la retención de agua en alimentos con una alta cantidad de proteínas. • Para mejorar la conservación y el sabor: La goma xantana se usa para aumentar la humedad en los productos refrigerados para mantener la frescura y para mejorar el sabor de los alimentos congelados. • Para evitar la separación del líquido-sólido: La goma xantana es un excelente emulgente y se usa para prevenir la separación de los líquidos y los sólidos en saborizantes y otros productos alimenticios. En conclusión, la goma xantana es un producto natural y seguro, que se usa para mejorar la consistencia, la elasticidad y la retención de agua de los alimentos, al mismo tiempo que proporciona mejor conservación de los alimentos. Esto hace de la goma xantana uno de los ingredientes alimentarios más versátiles del mercado.En el contenido de este artículo hay enlaces de afiliado, pinchando en ellos serás redireccionado a Amazon.
